煮雞蛋、蒸雞蛋、西紅柿雞蛋……雞蛋不僅吃法多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，可以算是餐桌上的“頂流”。近日，雞蛋再度成為焦點(diǎn)，相關(guān)話題#每周吃5個(gè)雞蛋糖尿病高血壓風(fēng)險(xiǎn)降低#引發(fā)熱議。專(zhuān)家提醒，雞蛋雖然是優(yōu)質(zhì)蛋白，但追求任何一種單一食材都是不可取的。雞蛋的攝入量也因人而異，并且還需要結(jié)合全天的飲食結(jié)構(gòu)共同考慮。

記者注意到，該話題引發(fā)大眾關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)在于能降低慢病風(fēng)險(xiǎn)。“每周吃≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)分別顯著降低28%和32%！”追溯這個(gè)結(jié)論，其實(shí)源自美國(guó)波士頓大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》雜志上的一項(xiàng)研究，但記者發(fā)現(xiàn)，還有一個(gè)與之相反的研究結(jié)果。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《歐洲公共衛(wèi)生雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，吃太多雞蛋不利于健康，每周攝入雞蛋不應(yīng)超過(guò)6個(gè)。不同的文獻(xiàn)結(jié)論并不相同，一周到底該吃5個(gè)還是6個(gè)雞蛋？這又成了很多人頭疼的事。

江蘇省省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡曉真告訴記者，大家在了解文獻(xiàn)時(shí)，往往只關(guān)注結(jié)論，但文獻(xiàn)的結(jié)論是有很多前置條件的。一般我們推薦每天吃一個(gè)整雞蛋，但也沒(méi)有絕對(duì)嚴(yán)格的限定，如果能夠在其他食物中獲得足夠的蛋白質(zhì)，那么不吃雞蛋也無(wú)妨。

“不同的人群、不同疾病狀態(tài)對(duì)于蛋白質(zhì)的需求是不一樣的，比如有些健身人士、運(yùn)動(dòng)員，對(duì)蛋白質(zhì)需要量很大，普通食物難以滿足需要，一天攝入多個(gè)雞蛋白，也是可取的；對(duì)于糖尿病患者、腎臟病人，每天在其他飲食不變的情況下，將高脂肉類(lèi)食物替換成雞蛋，對(duì)血糖控制、腎臟保護(hù)等也是有好處的。”

蔡曉真介紹，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，價(jià)格親民。在自然界的蛋白質(zhì)中，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，也最易被消化吸收。雞蛋中還含有卵磷脂，豐富的脂溶性維生素和微量元素包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。

但需要提醒的是，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，沒(méi)有任何食物是全優(yōu)全能的。“雞蛋黃中含有較高的膽固醇和脂肪，對(duì)于高血脂、高膽固醇血癥的病人來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)或半個(gè)就夠了，具體還需要根據(jù)患者的血脂水平來(lái)調(diào)整。”蔡曉真主任醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，我們?nèi)粘ｏ嬍持v究均衡搭配，“食物搭配就像一個(gè)團(tuán)隊(duì)，每一種食物都要在一定數(shù)量、關(guān)系的前提下，合理搭配才能發(fā)揮出最大的效能，因此大家也不要放大任何一種單一食物的功效。”

健康多一點(diǎn)：雞蛋的一些常見(jiàn)問(wèn)題

一、土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，土雞蛋和洋雞蛋并沒(méi)有多大區(qū)別。最多可能是口味上的區(qū)別，有人會(huì)覺(jué)得洋雞蛋有一股腥味，土雞蛋則沒(méi)有。

二、雞蛋的哪種烹飪方式好？

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)變，但不同的烹飪方式會(huì)影響人體消化吸收。相比于熟雞蛋，半生的溏心蛋不易被消化吸收，但蒸雞蛋這種做法，將蛋白和蛋黃混到一起，就有助于消化吸收。因?yàn)闆](méi)有油、調(diào)味劑等添加，白煮雞蛋相比于煎蛋，也相對(duì)健康些。

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